Die regionale Spezialit�t ist ein traditionelles, nordhessisches Wintergem�se. Die jungen Bl�tter k�nnen wie Salat verarbeitet werden. Vor der Bl�te wird der St�ngel geerntet und wie Kohlrabi zubereitet.
Großblättriger Salat mit kräftig grüner Färbung. Die inneren Blätter sind blassgelb bis hellgrün. Die jungen Blätter sind saftig und knackig, die älteren haben eine leichte Bitterkeit.
Die mehrjährige und winterharte Wilde Rauke hat ein scharfes, kresseähnliches Aroma mit feiner Nussnote. Sie kann z.B. als Salat oder als Topping auf Pizza oder Pasta serviert werden.