Paprika & Chili
Paprika und Chili stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und gehören zu der Familie der Nachtschattengewächse. Im alltäglichen Sprachgebrauch wird der Begriff Paprika meist für die milde Gemüsepaprika und der Begriff Chili für die kleinen, scharfen Sorten genutzt. Botanisch gesehen spricht man jedoch bei beiden von der Gattung Paprika.
Sie wurden bereits um 7000 v. Chr. als Nutzpflanzen verwendet. Aus Selektionen entstanden dann um 5200 v. Chr. erste Zuchtformen. Heute gibt es weit über 1000 verschiedene Sorten.
Die Schärfe, die beim Verzehr der Früchte wahrgenommen wird, verursacht der Stoff Capsaicin. Dieser reizt die Schleimhäute und das Gehirn meldet fälschlicherweise einen Hitze- bzw. Schmerzreiz. Der Gehalt des Stoffes variiert je nach Sorte - Gemüsepaprika, wie z.B. Yolo Wonder enthält fast kein Capsaicin, Habaneros hingegen haben einen Capsaicingehalt von 3%. Wir nutzen eine Skala von 1 bis 10, wobei 1 für eine leichte Schärfe und 10 für höllisch scharf steht. Mehr Infos zum Schärfegrad findet ihr in Kürze in unserem Garten-Lexikon.
Sie wurden bereits um 7000 v. Chr. als Nutzpflanzen verwendet. Aus Selektionen entstanden dann um 5200 v. Chr. erste Zuchtformen. Heute gibt es weit über 1000 verschiedene Sorten.
Die Schärfe, die beim Verzehr der Früchte wahrgenommen wird, verursacht der Stoff Capsaicin. Dieser reizt die Schleimhäute und das Gehirn meldet fälschlicherweise einen Hitze- bzw. Schmerzreiz. Der Gehalt des Stoffes variiert je nach Sorte - Gemüsepaprika, wie z.B. Yolo Wonder enthält fast kein Capsaicin, Habaneros hingegen haben einen Capsaicingehalt von 3%. Wir nutzen eine Skala von 1 bis 10, wobei 1 für eine leichte Schärfe und 10 für höllisch scharf steht. Mehr Infos zum Schärfegrad findet ihr in Kürze in unserem Garten-Lexikon.
Die aus Zentralsibirien stammende Sorte ist schnellwüchsig und bringt auch bei wenigen Sonnentagen unzählige kleine rote Früchte hervor, die ein scharffruchtiges Paprika-Aroma besitzen.
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Die alte, italienische Sorte bringt rote, längliche, leicht gedrehte Früchte hervor. Sie besitzen das typische Peperoni-Aroma, jedoch keine Schärfe und können in jedem . . .
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Eine robuste Freilandsorte mit einem guten Ertrag. Die länglichen, gelben Früchte haben ein exotisch-fruchtiges Aroma und eine gute Schärfe. Sie eignen sich gut zum Trocknen und zur Herstellung eines gelben Chilipulvers.
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Die rot ausreifenden Fr�chte dieser ertragreichen Sorte aus Mittelamerika, werden bis zu 30 cm lang und sind deutlich fruchtiger und milder als die urspr�gliche 'De Cayenne' und haben . . .
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Die Früchte, der aus Südamerika stammenden Sorte, haben eine angenehme Schärfe und eignen sich sehr gut zum süßen Einlegen (= Sweet Pickles) aber auch zum Trocknen. Sie reifen von Grün über Orange zu Rot aus. Die Pflanzen haben einen . . .
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Die roten Früchte dieser ertragreichen Chili sind gut zum Trocknen und anschließenden Pulverproduktion geeignet. Außerdem sind sie eine unerlässliche Zutat bei der Herstellung von Kimchi (sauer eingelegtes Gemüse).
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Ein Klassiker der asiatischen Küche. Die kompakten Pflanzen bilden unzählige 3-4 cm lange, dünnwandige Früchte, die sich ideal zum Trocknen eignen.
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Die aus China (aus den „Donnerbergen“) stammende Sorte, bringt bis zu 30 cm lange, fruchtig-süße Früchte mit einer leichten Schärfe hervor.
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Diese mittelscharfe Chili eignet sich besonders gut zum Einlegen. In Italien wird sie traditionell als Antipasti angeboten. Dafür wird sie mit einer Masse aus Thunfisch und Aubergine gefüllt und dann in Öl eingelegt.
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Bevor die Carolina Reaper sie ablößte, waren die roten Skorpione, die in der Karibik beheimatet sind, die schärfsten Chili der Welt.
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